开云kaiyun.com△图片开端：微博截图然则-滚球app官网

发布日期：2026-03-26 02:26    点击次数：61

一多量餐厅没熬过"酷寒"开云kaiyun.com。

2024 年，近 300 万家餐饮门店倒闭，创下历史新高。

"很缺憾，要和全球说重逢！"

临连年底，台湾著名小吃品牌"正豪大大鸡排"发文书知，其上海新世界城店于 2024 年 12 月 26 日住手买卖，中国大陆地区的通盘门店，都将连续于 2024 年 12 月 31 日前闭店。

随后，话题 # 正豪大大鸡排关闭中国大陆通盘门店 # 登上热搜，这个在中国大陆开了 10 多年的炸鸡品牌蓦地"下线"，令东说念主唏嘘。

△图片开端：微博截图

然则，这只是是 2024 年餐饮行业荡漾的冰山一角。

数据袒露，曩昔一年，近 300 万家餐饮门店折戟，创下历史新高。

"放松"和"闭店"成为餐饮业 2024 年度热词，撤除、退市、创举东说念主跑路……各类负面讯息亦然络绎络续，寒意袭东说念主。

破产、闭店、跑路……一多量餐厅没熬过"酷寒"

红餐网不皆备统计发现，曩昔一年，不少餐厅已悄然消失在大众视线之中，波及正餐、茶饮、咖啡、烘焙、暖锅、甜品、自助餐、小吃快餐、酒馆、烤肉等各大品类。

在西法正餐边界，从老品牌到黑珍珠、米其林餐厅，一批也曾舒畅无尽的高端西餐，纷纷堕入破产、跑路、欠薪、被追债的泥沼，以极其狼狈的姿态从大众视线中"消失"。

举例，聚会三年蝉联北京米其林一星的 Opera BOMBANA，曾是北京光线一时的顶级意大利餐厅，由米其林三星大厨创立，却在 2024 年 4 月今夜倒闭，不仅拖欠职工薪资、供应商货款，致使还出现被供应商堵到店门口催讨货款的狼狈局面；上海的 L'Atelier 18 外滩十八号法餐厅，一样有米其林三星主厨镇守，但年头开业，年中便倒闭，只撑了短短半年；Roodoodoo by Paul Pairet 沪嘟嘟，由法国米其林名厨操刀，开业不及 1 年也颓废退场。

还有在上海风靡了 20 年的穹六东说念主间 people 6，以及被誉为"深圳最难预定牛排店"的网红牛扒店燃扒房 Steak house 等，也一样难逃闭店庆幸。

在咖啡、茶饮、烘焙三大热点赛说念上，倒下的企业也不少。

将一杯咖啡卖到 6200 元"天价"的根底咖啡，上海店开业不到 3 个月便倒闭，其在广州的临了一家门店也在 2024 年 1 月关闭，至此天下仅有的 4 家门店已沿路关闭；奈雪的茶旗下主打奶盖茶的台盖，于 2024 年 4 月关停；曾在西安开出十多家门店的"季煦鲜果咖啡"，已于 2024 年 6 月门店全关；有明星光环加捏的谢谢茶，也在 7 月曝出天下门店破产的讯息。

烘焙赛说念，网红烘焙品牌"熊猫不走蛋糕"、南昌著名连锁面包品牌"摩萨哥"、天津老牌烘焙"慢城烘焙"，也接踵关闭了线下通盘门店。

此外，自助餐、小吃快餐、日料、暖锅、烤肉等赛说念，也有一些品牌或著名单店已从中国内陆商场消失。

举例厦门高端海鲜自助品牌"海鼎荟"的 3 家门店已沿路关闭；日本第二大汉堡连锁品牌"摩斯汉堡"，2024 年 6 月宣布退出中国商场，并关闭 6 家门店；高端日料品牌"赤坂亭"，曾在北京、上海等地开出数十家门店，2024 年 11 月关闭了沿路门店。

除了这些也曾倒下、消失的品牌、单店之外，还有一多量品牌的门店范围已澄澈缩减。

茶饮赛说念，有着"大学生白蟾光"之称的厝内小眷村，巅峰时在国内 80 多城开出近 500 家店，戒指 12 月初，只剩下不及 50 家店；伏小桃从 300 多家门店缩减至 2 家门店；圆真真奶茶巅峰时期有 300 家店，如今也仅剩 10 来家店苦谨守旧。

咖啡赛说念，也曾的咖啡界"老二"太平洋咖啡，曩昔一年连续关闭了 100 多家门店；连锁咖啡品牌 Seesaw 净减少 20 多家门店，创举东说念主被限高；果咖代表品牌"原本不该有 · 鲜果咖啡"曩昔一年关闭了近 600 家门店，门店暴减 8 成傍边。

暖锅赛说念，"江浙沪泰式暖锅始祖" Just Thai 泰式暖锅，门店数从最多时的十几家减至如今的 3 家；明星品牌"贤合庄"门店还在不断放松，如今仅剩下 50 余家店；被誉为"沪上暖锅顶流"的熊猫老灶暖锅，曾开出过 10 多家门店，当今仅剩 2 家门店仍在买卖；手脚"好意思蛙鱼头暖锅开山祖师"的哥老官好意思蛙鱼头，天下门店数已从巅峰时期的 100 多家减至 60 余家。

此外，录取正餐、烘焙甜品、小吃快餐、日料、自助餐等赛说念，一样献艺着骄矜的洗牌，多个品牌的门店数目暴减。

洗牌是势必，背面可能还有一波更狠恶的闭店潮

事实上，曩昔一年里，岂论是那些皆备离场的，照旧大范围闭店的，可能都遭逢过共同的难题。

需求层面来看，破钞者已越来越感性，诸如高端餐饮、网红餐厅等不具备刚需属性，且价钱又比较高的品类就会受到很大冲击。

如燃扒房 Steak house、bistro 囿吉山、Just Thai 泰式暖锅等网红品牌，以及雏 Ch ú MODERN CUISINE、江山万朵、Roodoodoo by Paul Pairet 沪嘟嘟等高端餐饮店，深广东说念主均破钞都达到了数百、上千，乃至数千元。

曩昔这些餐厅依赖于特定破钞群体的高频次破钞和口碑传播，还能保捏清静方向。

但如今，外部环境的不笃定性增多，中产阶层钞票缩水，大部分东说念主的破钞不雅都趋于感性求实，全球会追求更具性价比、更具刚需的餐饮品类。网红餐饮店和高端餐厅思要捏续眩惑破钞者复购，就愈发贫困。

客流量澄澈下滑，再加之居高不下的方向老本重压，网红餐饮店和高端餐厅，以及一些不具备刚需的品类就会冉冉失去商场竞争力，堕入窘境。

行业层面，天下餐饮门店已严重供给多余。供大于求，行业内卷加重，当然就会导致出清风光越来越深广。

沙利文相干数据标明，中国每千东说念主就领有 7 家餐饮门店，这项数据活着界排行第一。企查查数据也袒露，戒指 12 月 25 日，天下现有餐企数目为 1682.2 万家，比昨年同期多出了 125.3 万家。

不错说，现时的餐饮业也曾严重供给多余。

民食之本创举东说念主欧峰也指出，餐饮行业在资历了高速增长之后，进入到了滞胀到衰竭的历程，如果来岁经济大盘有所好转，2025 年底，餐饮行业也会好起来。但是在此之前，餐饮的大洗牌仍是势必，2025 年上半年，餐饮行业可能还会迎来一波更狠恶的闭店潮。

△图片开端：红餐网摄

上海神话念品牌定位战略创举东说念主王玉刚捏有相似不雅点。在其看来，门店越多，互相间的分流就会愈严重，很多餐饮店堕入到了不打折没流量、打折不挣钱的死轮回当中。

"餐饮倒闭潮还会捏续多久，畴昔餐饮行业还要关若干家门店，将由商场供需决定。"王玉刚说说念。

2025 年，餐饮东说念主何去何从？

濒临复杂多变的商场环境，只是意志到问题还不够，关节还要看怎么支吾。尤其是在行将到来的 2025 年，餐饮东说念主该何去何从？一些业内东说念主士也抒发了我方的办法。

比如，在开店方面，要严慎，要保存现款流。不挣钱的门店要刚毅关掉，主动退出亦然一种灵敏。

在不少餐饮东说念主看来，"稳"字是 2025 年餐饮行业发展的关节词之一。发展要稳，保证现款流，保存好实力，才智熬过颠倒时期，终了长线方向。

欧峰直言，迈入 2025 年，餐饮东说念主的枢纽任务是将不断失血的门店，大约也曾失去造血智商的门店果决关掉。

在他看来，如果一家企业的门店数目大约业务模子不是肌肉型的增长，那么长出来的都是虚胖的，致使是"肿瘤"，一定要尽快切割。

在不笃定的时期，眨眼间离开、主动退出商场，未始不是理智的遴选。

一如红餐网专栏作家王冬明所说：" 2025 年，关于餐饮东说念主而言，不输便是赢，不干就不会输。留得青山，不怕没柴烧，不离开，除了雅瞻念，其它的都输；暂时离开，除了雅瞻念之外，其它都是稳赚不输的。"

cowcow 其其掌握东说念主 Vincent 在跟红餐网相通时也默示，我方也曾关掉了深圳的两家门店，阻止广州商场。据其所言，这两家深圳门店也曾有长达 1 年不盈利了，再坚捏下去没迥殊旨。

"畴昔在开新店、新品牌时会更严慎进入。比如一样是开一家简快餐店，投资老本将压缩到此前的三分之二。" Vincent 说说念。

再比如，方向层面上，要防卫降本增效，稳住基本盘。

豪侠传创举东说念主、红餐网专栏作家蒋毅指出，如今，关于绝大多数平日餐饮雇主来说，破局的目的唯有"降本增收"。

但餐饮业进入低增速时期，增收基本很难终了，是以更切本色的作念法便是思目的"降本"。餐厅的方向老本，主淌若由六个方面组成，其中最中枢的是食材老本、房钱老本、东说念主工老本和杂项老本，是以，降本需要概括围绕这四个方面伸开，连招才有可能起作用。

降本的同期，商家也要打牢基本盘，强化基本功，对单店模子深度打磨。

欧峰忽视，连锁餐饮不仅要向外拓展，还需要苦练内功，向内求、向内卷。

他强调，在当下的商场环境中，连锁企业曩昔那种依赖单一的单店花样在天下范围内进行浅近复制的表情，也曾透彻行欠亨了。连锁企业要确保每一个单店模子都是动态变化的，要因地、时、景、东说念主而变，让每个区域门铺保存一定的各别变化，各利己战，保捏纯真性生计。

举例，门店不错把柄当地破钞者民风、受众群体等各别，动态改换毛利结构、菜单结构、装修立场和做事花样等。有的门店，不错把柄破钞时段的不同，增设不同的菜单，肃清更多东说念主群；卖面条的门店，也可添米饭、炒菜，丰富居品线，全处所贴合当地商场需求。

王玉刚跟红餐网相通时亦指出，比拟于扩伸开店，稳住品牌根基，全力夯实模子、客群、价钱、居品结构、VI 等品牌的基础智商和基本盘更紧迫。

"商场环境不好时，才是实在考试餐饮东说念主智商的技能。当餐饮业冉冉步入隆重发展阶段，对企业而言开云kaiyun.com，挑战很大，但从另一个角度来看，这亦然通盘这个词行业的一次深度改换与千里淀的机会。"王玉刚如是说说念。